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  大多人爱吃朱古力象山石浦半岛酒店电话 ,黑 、啡、白都有人爱,但你知不知道原来有很多国家不承认白朱古力有称为朱古力象山石浦半岛酒店电话的资格象山石浦半岛酒店电话?原因是白朱古力成分不含可可膏(Cocoa Mass),只有可可脂(Cocoa Butter) ,另外加奶粉、糖和香料(最常用是呍呢嗱香草)造成 。而可可脂是令朱古力在室温保持固体之余 ,又很快能在口中融化,因此白朱古力和朱古力有同样的质地,而味道却不同 ,饼厨们爱用来作装饰用。

  据说白朱古力的出现是在二次大战后的欧洲,那时有一位瑞士人把它引入美国,80年代雀巢公司推出有杏仁碎的白朱古力棒 ,从此便风行美国。

  但因为白朱古力没有可可膏成分,但又被称作朱古力,所以2004年起美国规定白朱古力必须有按重量计最少两成可可脂 、14%乳制品 ,和少于55%甜味剂如糖,而且之前需要申请临时许可才能出售这种朱古力;欧盟取用类似规定亦同样必须有最少两成可可脂和14%乳制品 。而当中有些所谓白朱古力由植物油制造,分别是植物油做的是纯白的 ,而可可脂制造的则呈象牙色 。换言之优质的白朱古力最理想是选择含较多成分可可脂,而不含其象山石浦半岛酒店电话他植物油为佳,如含量达29%或以上的便是上品。

  半岛酒店饼房行政主厨夏斯诺(Frank Haasnoot) ,曾夺2011年世界朱古力大师赛首名 ,对朱古力的特色了如指掌,并且曾远赴非洲加纳了解各可可豆。“看着在雨林中,农夫们如何采摘可可树上的可可豆 ,然后经过一连串发酵 、烘焙、去皮磨粉的工序后,便会造成脂状物质,就是那可可膏 ,之后再经压榨其中黄色的油脂,变成可可脂后,剩下的固体经碾磨后便可制成可可粉 。”

  

  半岛酒店饼房行政主厨夏斯诺(Frank Haasnoot) ,曾夺2011年世界朱古力大师赛首名,对朱古力的特色了如指掌,并且曾远赴非洲加纳了解各可可豆。

  可可豆各有风味

  他续说:“每个国家的可可豆都有产地特色 ,如马达加斯加(Madagascar)可可豆天生带酸,以及有点微辛,味道可持续一段长时间;而厄瓜多尔(Ecuador)可可豆则带些苦味和烟熏味 ,个性强烈。讲究吃朱古力的人 ,都在意可可豆的风味特色,大部分人常吃的排装朱古力全是工厂式机械化生产,全都混在一起便是 ,加上为了应付大量生产和节省工序,可能会直接加油令朱古力口感更为creamy和滑溜,还有大量的糖 ,已经掩盖了可可豆的种类风味 。要知道朱古力讲求的是酸甜苦的平衡,香甜是来自果甜,还有可可膏跟可可脂的比例等 ,都是制造独特风味朱古力的要素。 ”

  

  可可豆经过一连串发酵、烘焙 、磨辗等多重繁杂过程后,便可制成可可碎,再磨成粉。

  朱古力3大类

  朱古力分为3大类:黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力 。当中以黑朱古力(纯度70%以上)所含的可可成分最多 ,牛奶朱古力则顾名思义加入了牛奶;白朱古力则以上提过没有可可膏成分;但其实这些全都有加入糖、香草或添加剂成分。“朱古力风味许多时是因应可可膏和可可脂的比例,和可可豆的风味,这些独特味道便是由朱古力师炮制。许多人都执着可可的% ,什么63% 、70%、85%等 。其实朱古力的% ,坊间无标准,是因朱古力师喜好而定。简单来说,若70%可可 ,那30%主要是糖、呍呢嗱成分。记得最重要的是可可“%”愈高不代表味道愈浓或愈苦,苦度是根据不同品种和地区的可可豆而定,不过苦的程度是指可以放入口的苦味 ,称为甘苦更贴切 。”他笑着解释 。

  

  黑朱古力

  

  牛奶朱古力

  

  白朱古力

  Frank笑言做朱古力的变化组合相当多,可夹心 、酒心、软心、果仁 、果干、慕丝、松露等,最后 ,他提到吃好的朱古力是在朱古力片折开一半时,能听到“啪 ”的清脆一声,即表示可可膏和脂的比例调和平衡 ,味道佳。至于多吃朱古力除了令人开心外,是否也健康?他笑谓自己天天都有吃朱古力,所以天天都很快乐 ,而大部分快乐的人 ,都是健康的喔!

  

  焦糖香蕉牛奶朱古力(Mousse au Chocolate-banana)($46 、Halan's):从来焦糖牛奶朱古力搭香蕉都是绝配,够香滑。

  

  Folie($46 、Halan's):70%黑朱古力慕丝,配上橙果冻馅和朱古力脆脆 ,不太甜,橙与黑朱古力很配 。

  

  Black & White($42、Halan's):白芝麻白朱古力内加入黑芝麻馅,口感非常滑溜。

  

  黑朱古力慕丝焦糖朱古力脆片配盐味焦糖雪糕($568 / 3道菜、Gaddi's)虽然是70%的黑朱古力 ,但配合焦糖和脆片,吃来一点苦味也没有,持续带点回甘。

  

  黑茶牛奶朱古力核桃海绵蛋糕($78 /要加一 、Verandah Cafe):Frank特意以洋紫荆花瓣作蛋糕形状 ,内里是用了黑茶配牛奶朱古力,中和甜味,面层再衬上白色朱古力片 ,把两种朱古力都用上 。

  Gaddi's

  电话:2696 6763

  Verandah Cafe

  电话:2696 6766

  Halan's Cake Shop

  电话:2911 4788

  文:赵景隆,摄:黄建辉、汤炳强,摘录自香港经济日报。